Praline

Recepti, s katerimi
se vam predstavlja
chef Naser Gashi


Praline so mleta zmes, narejena iz praženih mandljev in / ali lešnikov in sladkorja, ki je  karameliziran. Prava zmes „praline” mora imeti najmanj 50 odstotkov lešnikov in / ali mandljev.

Praline poznamo že od 16. stoletja naprej, a s to besedo poimenujemo tudi čokoladne bombone ali pralineje. Praline uporabljamo v slaščičarstvo za parfumiranje različnih krem, za minjone, pri pripravi sladoleda in za polnjenje v pralinejah oziroma čokoladnih bombonih.

Sestavine:
1000 g sladkorja
700 g mandljev
300 g lešnikov
1 palčka vanilje

Priprava: Sladkor stopimo „na suho” (brez vode) in dodamo pražene mandlje / lešnike. Hitro premešamo in položimo na pult ali pladenj, pomazan z oljem, da se zmes ne prime. Ko je masa ohlajena, jo damo v mešalnik z nožkom. Mešamo, dokler ne dobimo homogene kremaste dobrote. Zmes damo v suho posodo in jo zapremo. Hranimo jo daleč od toplote in na suhem. Tako bo dolgo pri roki za pripravo različnih sladic.